果蔬冷凍干燥機(jī)凍干加工工藝流程詳解
果蔬冷凍干燥機(jī)，通過(guò)將含水果蔬物料中的水分在低溫下凍結(jié)成固態(tài)冰晶，隨后在真空環(huán)境下，使冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華為水蒸氣并被移除，從而獲得含水率低（可達(dá)<5%）的凍干果蔬。通過(guò)冷凍干燥機(jī)能大限度地保留果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分、天然色澤、形態(tài)結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及活性物質(zhì)，便于常溫長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸。
對(duì)比 | 真空冷凍干燥 | 傳統(tǒng)干燥 |
干燥原理 | 低溫凍結(jié) + 真空升華脫水 | 高溫蒸發(fā)水分 |
營(yíng)養(yǎng)保留率 | 保留>95%以上維生素C、花青素等 | 60-70%（熱敏性營(yíng)養(yǎng)易流失） |
色澤與外觀 | 保持原色，形態(tài)飽滿不皺縮 | 易變暗、變褐，明顯皺縮 |
口感 | 酥脆疏松，入口即化 | 韌性或干硬，需復(fù)水 |
冷凍干燥機(jī)的凍干加工流程主要可分為前處理、真空冷凍干燥及后處理三大階段。前處理需根據(jù)果蔬特性進(jìn)行對(duì)應(yīng)操作，包括原料的篩選、清洗、去皮去核、分切（片狀、塊狀、條狀等），護(hù)色、漂燙等工序。處理后的物料被均勻鋪放于冷凍干燥機(jī)的物料盤內(nèi)。
冷凍干燥機(jī)可分為預(yù)凍、升華干燥（一次干燥）與解吸干燥（二次干燥）三個(gè)連續(xù)過(guò)程。預(yù)凍階段將物料快速且均勻地降溫至其共晶點(diǎn)溫度以下（通常低5-10℃，例如-35℃至-40℃），使內(nèi)部水分冷凍，形成穩(wěn)定的固態(tài)骨架。升華干燥階段在真空環(huán)境下進(jìn)行，通過(guò)控溫加熱提供升華，使固態(tài)冰晶直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣。解吸干燥階段進(jìn)一步提高溫度并維持高真空，去除殘余結(jié)合水。
冷凍干燥機(jī)凍干結(jié)束后，需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)的后處理密封包裝。FZG系列果蔬冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)線可根據(jù)客戶的廠房布局、產(chǎn)能規(guī)模及包裝形式提供定制化的方案。果蔬冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)線可用于凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍(lán)莓、凍干桃子、凍干蔬菜等。