冷凍干燥機(jī)能在低溫下去除物料水分，大限度地保留物質(zhì)的活性、營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)。其中，共晶點(diǎn)和共融點(diǎn)是兩個(gè)關(guān)鍵的基礎(chǔ)參數(shù)，決定了冷凍干燥機(jī)凍干過(guò)程的成敗與最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

共晶點(diǎn)：指溶液中的水分完全凍結(jié)成冰晶時(shí)的最高溫度。對(duì)于含有溶質(zhì)（如糖、鹽、蛋白質(zhì)）的溶液，其凍結(jié)并非在一個(gè)固定溫度完成，而是在一個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)溫度降至某一點(diǎn)時(shí)，剩余溶液中的溶質(zhì)和溶劑水同時(shí)結(jié)晶，形成共晶體，這一溫度即為共晶點(diǎn)。

共融點(diǎn)：指已凍結(jié)的物料在升溫過(guò)程中，其凍結(jié)結(jié)構(gòu)開(kāi)始失去剛性、發(fā)生軟化、塌陷或熔化時(shí)的最低溫度。

冷凍干燥機(jī)在凍干過(guò)程中需注意預(yù)凍的最終溫度需低于物料的共晶點(diǎn)5℃至10℃，確保物料內(nèi)外均達(dá)到完全凍結(jié)。升華干燥階段物料的溫度須始終低于其共融點(diǎn)。解析干燥階段可將物料溫度升高到共融點(diǎn)以上。

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